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    【热卖菜】吮指手撕鸭
    来源:http://www.twittontime.com  日期:2021-05-08
    【热卖菜】吮指手撕鸭

    皮紧肉韧的老水鸭先入湘式卤水卤熟,再进油锅炸酥,最初下干辣椒碎跟花椒油炒香。轻轻一咬,骨肉分离,齿颊留香,是一道老少咸宜的旺菜!

    建造流程:

    1、老水鸭宰杀治净,冷水下锅飞去血水,放入湘式卤水中,年夜火烧开转小火卤90分钟,捞出晾凉,撕成块待用。

    2、锅入色拉油烧至五成热,下鸭肉块炸至定型,捞出离火,待油温升至八成热时复炸40秒,捞出待用。

    3、锅入色拉油75克烧至四成热,下干辣椒碎、蒜蓉各30克煸喷鼻,下入鸭肉,调入生抽7克、蚝油5克、味精、鸡精各3克、盐2克略炒,沿锅边淋入5克花椒油,洒白芝麻、香葱碎翻匀出锅即成。

    湘式卤水(可卤制10只鸭):

    1、牛骨、筒子骨各2500克拍破,老母鸡1只剁成大块,冷水下锅焯来血沫。

    2、将焯火的质料放入不锈钢汤桶,突入净水35公斤,年夜火烧开转小火煮3小时,再转大火冲半小时,打渣留用。

    3、干黄椒500克,八角、桂皮、胡椒粒各50克,香叶40克,白蔻30克,草果、丁香各20克封入纱布包,放入步调2中熬好的底汤里,再下料油(色拉油减姜片、蒜片、干葱头碎、香葱段、香菜段等炸香,打渣即成)500克,调入生抽500克,糖色200克,老抽、盐各150克,开小火继承煮1小时,下入味精500克、鸡粉200克搅匀即成。

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